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Mejorar la trazabilidad alimentaria con blockchain

Autor de la entrada Por comunicacion
Fecha de la entrada 15 de diciembre de 2022
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Se acercan fechas en las que el pescado se convierte, si cabe aún más, en uno de los principales protagonistas de las cocinas, particulares y profesionales, de España. Y, si hablamos de pescado, la merluza es, por calidad y popularidad, uno de los principales referentes entre los españoles.

En este sentido, la merluza de pincho, aquella que se pesca individualmente con anzuelo, es la más apreciada y en este sector Puerto de Celeiro, S.A., un grupo de armadores de Celeiro organizados para aplicar criterios empresariales a la gestión pesquera, tiene mucho de qué presumir. No en vano, es el principal puerto del norte de España en captura de merluza de pincho.

Para hacernos una idea del volumen del que hablamos, en 2021 se subastaron en la lonja de Puerto de Celeiro un total de 13.403 toneladas de pescado por valor de 43,3 millones de euros. La merluza supuso, con 9.600 toneladas, el 71,63% en volumen de toda la pesca bastada en la lonja en 2021 y, con 36,89 millones de euros, el 85,3% en lo que respecta a la facturación en primera venta. De hecho, Puerto de Celeiro concentra casi el 30% de toda la capacidad pesquera de merluza en aguas europeas.

La sostenibilidad, objetivo prioritario

Puerto de Celeiro tiene como objetivo la mejora colectiva de la producción pesquera en tres grandes ámbitos: productividad, con la aplicación de la tecnología en busca de la optimización de recursos, mejoras organizativas, etc., que ha derivado en el desarrollo de una lonja online que permite la compra directa por parte del cliente desde un app en el móvil; mercados, con el posicionamiento de marcas como Merluza de Pincho de Celeiro y la incorporación del sello Galicia Calidade; y medioambiental, con el foco puesto en la sostenibilidad, como demuestra la certificación de pesca sostenible Friends of the Sea.

Dicha certificación garantiza desde 2018 que la merluza de pincho comercializada en la lonja de Celeiro proviene de barcos que utilizan artes de pesca selectivos, sin impacto relevante en el fondo marino, las capturas provienen de stocks no sobreexplotados y legalmente gestionados, sin bycatch de especies amenazadas y bajo criterios de responsabilidad social.

En 2021, la ventas de merluza certificada Friends of the Sea alcanzaron los 4.788.176 kilos con un importe en primera venta de 20.220.939 euros y un precio medio de 4,22 euros/kilo, lo que supone un precio por kilo un 7% superior a la media de la especie en la lonja y un 4% superior al de la media de las capturas comercializadas en Galicia.

La sostenibilidad como criterio de compra

Unos datos que encuadran con la tendencia señalada en el estudio del Institute for Business Value de IBM Equilibrando la sostenibilidad y la rentabilidad: cómo las empresas pueden proteger a las personas, el planeta y el resultado final, según el cual un 41% de españoles asegura que ha pagado un extra —en promedio— de un 43% más por productos de alimentación calificados como sostenibles o socialmente responsables en el último año.

Es decir, que la sostenibilidad se ha convertido en un factor decisorio entre los consumidores, como demuestra la última edición del estudio anual sobre viajes y compras navideñas del mismo organismo, según el cual el 34% de los españoles encuestados declara valorar mucho la sostenibilidad a la hora de decidir sobre sus compras y el 38% asegura que adquirirá productos que lleven certificación ambiental sostenible durante estas fiestas.

En este contexto resulta fácil entender que Puerto de Celeiro apostara por buscar una solución que le permitiera aportar al consumidor una trazabilidad total sobre el producto; es decir, una herramienta que, de forma sencilla y directa, permitiera al comprador conocer la trazabilidad de la merluza de pincho que estaba adquiriendo y certificar la sostenibilidad que garantiza Puerto de Celeiro.

Co-creando junto a Lãberit e IBM

Para ello, Puerto de Celeiro ha trabajado con Lãberit e IBM para co-crear una solución basada en la tecnología blockchain de IBM Food Trust que le permita mejorar en la gestión de la trazabilidad de la merluza de pincho entre los distintos participantes de la cadena de suministro y aportar aún más transparencia ante el consumidor final.

Dicho de otra manera, “en un golpe de clic, tú sabes que esa merluza es de Celeiro, con lo cual conoces su origen, sabes que tiene calidad y sabes que nadie te va a engañar”, en palabras de Eduardo Míguez, director adjunto de Puerto de Celeiro. “La merluza de Celeiro no es distinta a la que pescan en otros puertos, pero sí el tratamiento que se le hace a esa merluza, ése es el elemento diferenciador y que ahora se puede trazar”, enfatiza.

“Lo más importante es la transparencia que ofrece Puerto de Celeiro a sus consumidores”, explica Santiago Bollaín, responsable de Cuenta de Lãberit, “los clientes van a poder comprobar el origen y cuándo se ha pescado esa merluza de pincho que van a consumir”.

Y es que, como señala Javier Roncero, director de Soluciones de Sostenibilidad de IBM España, “IBM Food Trust permite a Puerto de Celeiro garantizar a los consumidores el origen de la merluza de pincho, su frescura y asegurar que ha sido capturada de forma sostenible y segura”.

Una solución con siete beneficios

No en vano, IBM Food Trust ayuda a las empresas a garantizar que sus alimentos son más seguros, sostenibles o a evitar el desperdicio de alimentos. En concreto, tiene siete beneficios principales: aporta eficiencia en la cadena de suministro, proporciona fiabilidad a las marcas, seguridad alimentaria, sostenibilidad, garantiza la frescura de los alimentos, evita el fraude alimentario y el desperdicio. Unos beneficios que se ejemplifican a la perfección en la solución de gestión de trazabilidad desarrollada ad hoc por Lãberit y co-creada con Puerto de Celeiro.

La tecnología blockchain que hay detrás de esta plataforma permite generar un registro permanente, compartido y con permisos de todos los datos que se generan en el viaje de los alimentos desde su origen a la mesa. Esta solución actúa como una red, en la que los proveedores, productores y todos los participantes de la cadena de valor de industria alimentaria pueden acceder a los datos de forma transparente.

Algo que se traduce en la creación de un escenario por armador y otro para Puerto de Celeiro, así como el alta de 20 armadores con un barco cada uno. La estimación de volúmenes transmitidos por Puerto de Celeiro y utilizados en el cálculo de los esfuerzos para la implantación establece que cada uno de esos 20 barcos hace de media dos descargas al mes con unos 500 kilos de merluza de pincho en cada una, que se organizan en cajas de 12-13 kilos, lo que permite establecer una estimación por encima de 100 cajas al mes por barco, cuyo producto será todo trazado con esta solución.

Por ahora, la implantación de este programa piloto se está ya aplicando sobre el 10% de las capturas de Merluza de Picho de Celeiro, pero el volumen total estimado de esas 100 cajas por 20 barcos al mes supone que la implantación total será sobre unas 2.000 cajas de 12-13 kilos de Merluza de Pincho de Celeiro a las que se aplicará la solución de trazabilidad desarrollada por Lãberit sobre tecnología blockchain de IBM Food Trust.

Es decir, entre 24.000 y 26.000 kilos de Merluza de Pincho de Celeiro al mes que se beneficiarán de esta solución de trazabilidad directa para el consumidor final, que podrá conocer en cualquier momento, cuándo y dónde se ha capturado su merluza y estar seguro de que cumple con las garantías de sostenibilidad que certifica el sello Friends of the Sea.

Si tuviéramos que considerar el COVID como un fenómeno geológico, sin lugar a duda, ha sido lo más parecido a un volcán. Vaya por delante mi apoyo a los ciudadanos/as de La Palma que tienen por delante reconstruir sus vidas. Y hago este símil geológico porque cada oleada de nuevos casos de COVID son como los ríos de lava que tapan lo viejo dejando un terreno nuevo. Debemos ser conscientes de que el COVID ha marcado muchos cambios sociales, económicos y culturales.

Hoy, con la fotografía casi finalizada del 2021, ha sido el año de la resaca del COVID para los equipos de vendedores B2B. Las organizaciones de ventas se vieron obligadas a adaptarse a nuevas formas de trabajar, reunirse y vender, prácticamente de la noche a la mañana.

2021 ha marcado una nueva forma de comercializar los productos B2B acelerando una tendencia que ya estaba en marcha. Las ventas digitales y virtuales llegaron para quedarse, y aquellos que dominen sus tácticas y herramientas ganarán.

Las plataformas B2B han demostrado que se puede seguir vendiendo sin tener que visitar a nuestros clientes

Por lo tanto, debemos otorgar a nuestros vendedores capacidades para prosperar en este entorno virtual. Lo primero que deben saber es identificar oportunidades de alto potencial en línea, aprovechando la información de las interacciones digitales y el comportamiento de los posibles clientes con los leads utilizando, por supuesto, herramientas virtuales.

Estamos pasando del “ha sido una buena visita, creo que existen posibilidades”, a “he entablado una conversación digital por video conferencia y puede interesarle nuestros productos”.

De un trabajo “paso a paso” a “necesito compartirle los contenidos de los que hemos hablado”.

Evolucionamos de “la próxima vez venimos con una preventa para que conozca nuestro producto” a “podemos compartir el producto para que tenga una experiencia real con él”.

También debemos aprender cómo alinearse más estrechamente con los líderes de operaciones de marketing para acelerar los resultados de ventas.

Y ahora qué hacemos si las plataformas B2B han cubierto parte del trabajo que venían haciendo los equipos de ventas

Empezaría por aprovechar los conocimientos y habilidades comerciales de los equipos con toques digitales. Esto puede parecer que pone a los vendedores en desventaja, pero, de hecho, produce lo contrario.

Introduzca en su día a día un CRM que no requiera de mucho reporting, que además facilite el trabajo con la principal herramienta digital que los equipos han utilizado, en este caso seguramente será Outlook.

Tratemos de automatizar las señales de los clientes en las próximas acciones recomendadas, así los vendedores pueden obtener una ventaja clara. Trabaja con los responsables de ventas para habilitar esta capacidad.

Superado el primer reto, ¿qué hacer cuándo conoces a un cliente potencial?

Analizas intuitivamente los datos y estableces el paradigma “puedo venderle”. Los datos de intención -tal como puede llegar a ti un potencial cliente- aparecen de muchas formas y desde muchos lugares. Son muy importantes los datos históricos de ventas, si hubo una experiencia previa…

Los datos de intención son más valiosos si se conoce el sector, si conocemos las necesidades que tiene este tipo de empresa.

Si ya le vendiste a una empresa, los datos de interés deben contener aquellos productos por los que preguntó el cliente al que le vendiste.

Si no conseguiste venderle, la experiencia será similar, pero añadiendo los factores de quién gano y porqué.

Los indicadores clave que validan la intención del cliente no deben perderse nunca, has de ponerlos siempre a buen recaudo: esto hace de la experiencia digital algo único.

Ahora podemos aumentar nuestras capacidades, ¿qué haces cuando conoces un lead de un sector donde ya vendiste?

Busca esa cuenta antigua y planifica el uso de señales de compra para medir las oportunidades nuevas. Organiza los datos en señales de compra que ayuden a calificar las oportunidades de manera más eficaz.

Por ejemplo, tres contactos de la misma cuenta que descargan un contenido electrónico pueden indicar una propensión a comprar.

Trabaja con marketing para asegurarte de que cualquier oportunidad que aún no esté totalmente lista para la interacción de ventas directa, reciba inputs adicionales para clarificar aún más la oportunidad.

Identifica lo que ha funcionado en el pasado para involucrar al comprador y usa ese historial para establecer las próximas acciones.

Por ejemplo, los datos pueden mostrar que cuando los clientes potenciales han descargado un contenido electrónico, ofrecer una demostración ha sido la forma más eficaz de aprovechar la oportunidad.

Las acciones repetidas son muy importantes. Hemos de registrar todas las acciones -nuestras y de nuestro potencial cliente- para comprender qué funciona y qué no y tomar decisiones en función a ello.

Con estos simples pasos, las organizaciones de ventas se volverán más expertas y aprovecharán el valor de las interacciones digitales. Esto es particularmente crítico cuando las primeras interacciones de los compradores pueden parecer invisibles.

Pero esto no ha acabado, debemos seguir trabajando en los principales retos a los que nos enfrentamos. Los compradores tienen más opciones y más poder que nunca, por lo que los líderes de ventas deben asegurarse de que sus equipos sean lo más efectivos y cualificados cuando interactúan con los compradores.

Desarrolla continuamente la comprensión de los compradores por parte del equipo de ventas mediante la escucha activa, interpretando señales digitales y aprovechando los análisis de los datos para planificar las interacciones futuras.

Según datos de Forrester, el representante de ventas B2B pasa un promedio de 12,3 horas o alrededor del 23% de su semana laboral directamente comprometido con los compradores.

Asegúrate de que cada minuto cuenta, liberando de sobrecargas como trabajos administrativos, negociaciones internas con los departamentos de operaciones, gestionando déficit en la gestión económica financiera… Hemos de centrarnos en los clientes y las soluciones.

Julián Lorenzo, Business Manager en Lãberit